вход на сайт

Имя пользователя :
Пароль :

Восстановление пароля Регистрация

Девчата - Кукурузный хлеб Анадама (Anadama) – традиционный американский хлеб у вас на столе!

Опубликовано: 08.10.2018

Анадама ( Anadama ) - это традиционный дрожжевой хлеб из Новой Англии (региона на северо-востоке США), который состоит из пшеничной, кукурузной муки , патоки, а иногда из ржаной муки.

По сей день точно не известно, когда и где возник этот хлеб, за исключением того, что он существовал до 1850 г в городе Рокпорт, штат Массачусетс. Считается, что рецепт Анадамы появился в местном рыболовном сообществе, но также есть версия, что он принадлежит финскому сообществу местных каменотесов.

На рубеже 20-го века этот чудесный хлеб выпекался человеком по имени Бейкер Нолтон (Baker Knowlton) на Кинг-стрит в Рокпорте и доставлялся заказчикам на конной упряжке мужчинами в синих халатах. В 1940-х годах ресторан «The Blacksmith Shop», принадлежащий Биллу и Мелиссе Смит, начал производство хлеба Анадама для своего ресторана в небольшой пекарне на главной улице. Они выпекали около 80 буханок в день до 1956 года, пока не построили современную пекарню за $ 250,000. У них было 70 сотрудников и 40 грузовиков, доставлявших хлеб Anadama по всей Новой Англии.

Центром потребления Анадамы был Рокпорт и соседний город Глостер. Он не был широко доступным в местных пекарнях с начала 1900-х годов до 1970 года, когда главный хлебокомбинат не был закрыт из-за смерти владельца Билла Смита. В течение нескольких лет после Анадама выпекался в небольших местных пекарнях к завтраку.

Легенда о происхождении хлеба выглядит следующим образом: каждый день местный работник брал с собой в оловянном ведре кукурузную кашу на обед, хотя постоянно просил жену положить туда обычный кусок хлеба. Однажды из-за погодных условий или других обстоятельств он пришел домой незадолго до обеденного времени. Его жены Анны не было дома. Он сел и открыл свой обеденный бокс, ожидая поесть хлеба, а увидел снова обычную кукурузную кашу. Мужчина вздохнул и сказал: «Анна, черт тебя возьми!», после чего решительно потянулся за мукой, патокой и дрожжами, которые добавил к каше, в результате чего испек хлеб, ставший в последствии местным фаворитом.

Ингредиенты на 2 хлебные формы ( 22х12 см ) :

Кукурузная закваска:

·          1 стакан кукурузной муки , предпочтительно грубого помола ( 170 г);

·          1 стакан вод ы комнатной температур ы ( 227 г).

Для второго этапа :

·          вся кукурузная закваска;

·          стакан теплой вод ы ( 227 г);

·          2 стакана пшеничной муки ( 255 г);

·          2 чайные ложки мгновенны х дрожж ей ( 6 г).

Для третьего финального этапа:

·          2,5 стакана пшеничной муки ( 319 г);

·          2 чайные ложки соли ( 11 г);

·          6 столовых ложек патоки ( 113 г), на крайний случай можно заменить мелассу жидким медом;

·          2 столовых лож ек сливочного масла ( 28 г);

·          для присыпки кукурузн ая мук а (по желанию) .

Приготовление:

1. Первый этап – кукурузная закваска. Смешайте кукурузную муку и воду. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре в течение 8 часов. Это, конечно же, очень долго и такого количества времени требует оригинальный рецепт, но если у вас найдется хотя бы час-два, то замечательно, хлеб все равно получится вкусным!

2. Второй этап: с мешайте кукурузную закваску, воду, муку пшеничную и дрожжи, пока тесто не будет тщательно увлажненн ым . Накройте и дайте постоять при комнатной температуре в течение приблизительно 1 часа. Оно долж но значительно подняться и быть слегка пикантны м .

3. Третий этап – финальное с мешивание. В большой миске смешайте закваску , пшеничную муку , соль, патоку и масло, пока не образуется мохнатый шар теста. Вымешивайте его в течени и 10 минут , или пока тесто не станет гладким и не липким.

4. Первая ферментация в течении 1 часа 45 минут при комнатной температуре . Обмять и накрыть снова.

5. Вторая ферментация  около 45 минут при комнатной температуре . Подготовьте 2 слегка смазанны х формы для хлеба «кирпичик», разделите тесто на 2 куска и плотно распределите его внутри. Тесто будет тяжелое и вязкое, так и нужно.

6. Окончательн ая расстойка от 60 до 90 минут при комнатной температуре, или до тех пор, пока буханки не увеличатся почти в два раза от их первоначального размера.

7. Разогре йте духовку до 175ºC . Посыпьте верхушки булок кукурузной мук ой прямо перед выпе канием .

8. Выпека йте в течение 20 минут при 175ºC. Переверните формы противоположным краем и выпека йте еще в течение 20 - 30 минут, пока корочка не будет насыщенного золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Охладите хлеб Anadama на решетке .

Готово! Приятного аппетита!

P . S . Все этапы ферментации теста условны и, если у вас нет такого количества времени, смело сокращайте его по своим возможностям, все равно у вас получится чудесное угощение, аромат которого заполнит весь дом!

Поиск по сайту
Меню
Реклама на сайте
Архив новостей
Реклама на сайте

Реклама на сайте







Архив сайта
Информация
www.home-4-homo.ru © 2016 Copyright. Все права защищены.

Копирование материалов допускается только с указанием ссылки на сайт.
   
rss