Опубликовано: 13.01.2019
Современные и вкусные, яркие и необычные – все это горячие роллы. Подведенное под европейские стандарты блюдо японской кухни нравится всем, кто ценит эстетику и внешнюю красоту блюда.
Разнообразие вкусов позволяет подавать роллы, как на семейные обеды, так и к праздничному столу.
Именно поэтому каждая хозяйка, которая следит за новыми направлениями в кулинарии и желает всегда оставаться на пике моды, должна знать рецепт приготовления блюда, чтобы воспроизвести его в домашних условиях.
Горячие роллы представляют собой рулет, порезанный на порционные кусочки, который состоит из листьев сушеных водорослей (нори), отварного риса и начинки, традиционно рыбной или из морепродуктов.
Отличительная особенность горячих роллов – процесс приготовления осуществляется в глубокой емкости. Обжарка производится в большом количестве масла и кляра (темпуры).
Его готовят из специальной муки, воды и яиц, а также добавляют немного панировки. Роллы обваливают в кляре непосредственно перед обжариванием, так как смесь сохраняет воздушность и легкость.
Существуют различные названия горячих ролл – они отражают суть продукта, указывают на используемые ингредиенты, кляр. Иногда блюдо получает название, связанное с Японией или известными местами на планете.
В ресторанах и кафе подают несколько видов блюда. Наиболее распространенными являются:
традиционные горячие, обжаренные в кляре; запеченные.Начинки для роллов используются различные, но неизменно, связанные с морем – рыба, морские обитатели, водоросли. Входят в состав начинок также и свежие овощи, современные варианты блюда предлагают попробовать роллы с фруктами.
Традиционные виды начинок, считающиеся классикой в приготовлении:
мясо краба, авокадо, огурец (применяется для горячего варианта приготовления «Калифорнии»); нори, лосось или тунец, майонез, икра, зеленый лук и сливочный сыр (применяется для приготовления «Филодельфиии» в горячем виде); жаренный угорь, завернутый в нори.Если используется темпура, то в качестве начинки применяют также мидии, гребешки, креветки.
Для приготовления в домашних условиях этого необычного блюда, потребуется достаточно простой набор ингредиентов, который можно приобрести в любом магазине по доступной стоимости.
Непосредственно для роллов:
отварной рис (можно использовать специальный круглый «для суши») — 185 г; сушеные водоросли (листы нории) — 2 шт.; перышки зеленого лука — 4-6 шт.; огурец свежий — 75 г; сливочный сыр (можно использовать в кусочках) — 35 г; семена кунжута (количество подбирается по вкусу).Также потребуется сделать топинг (начинку, добавку к блюду). В рецепте используется:
королевские очищенные креветки — 8 шт.; гребешки — 120 г; семга (не сильно соленая) — 120 г.Для соуса, который добавляется в топинг, потребуется:
нежирный майонез — 105 г; острый соус (кимчи или любой другой по желанию) – 20-25 мл.Процесс приготовления:
Начальный этап является самым ответственным. Требуется отварить рис , так как он является основным ингредиентом блюда, скрепляющим всю композицию. Для этого можно использовать рисоварку, чтобы продукт получился идеальным по качеству;
Фото: требуется отварить рис
Следующий шаг – нарезка огурцов (классический вариант – стружка или небольшие дольки – кубики);
Фото: нарезка огурцов
Далее – измельчение зеленого лука (как для овощного салата);
Фото: измельчение зеленого лука
После этого следует выложить на поверхность листья нории;
Фото: выложить на поверхность листья нории
На них наносится слой сливочного сыра (для ускорения процесса следует использовать сыр в ванночках, чтобы не растапливать кусочки);
Фото: наносится слой сливочного сыра
Сверху на сыр выкладывается кусочки огурца, нарезанный зеленый лук и кунжут, можно добавить соленую рыбу;
Фото: на сыр выкладывается кусочки огурца, нарезанный зеленый лук и кунжут, можно добавить соленую рыбу
Следующий шаг – формирование рулета (скручивание) и нарезание на порции (чтобы рис не прилипал к ножу, его следует перед использованием смочить холодной водой);
Фото: формирование рулета
После этого следует порезать морепродукты и семгу на мелкие кусочки;
Фото: порезать морепродукты и семгу на мелкие кусочки
Подготовленный топинг следует залить смесью из майонеза и острого соуса, тщательно перемешать;
Фото: подготовленный топинг следует залить смесью из майонеза и острого соуса
Затем получившуюся смесь следует выложить сверху на каждый ролл; Переложить все роллы на фольгу, запекать 15 минут в духовке, нагретой до показателей температуры в 180 градусов.Этот рецепт можно дополнять или изменять ингредиенты. Например, приготовить горячий ролл с лососем вместо семги, или применить тунец. Готовое блюдо получится таким:
Фото: готовое блюдо
Состав ролл Калифорния описан в статье: роллы Калифорния .
Чем суши отличаются от роллов, смотрите по фото .
Кляр для приготовления горячий ролл с креветкой или другой основой. Для того чтобы его приготовить потребуется взять:
яйцо куриное – 1 шт; мука (темпурная) – 2 ст.л.; вода (холодная) – 2 ст.л.;Процесс приготовления несложный:
Необходимо смешать яйцо с холодной водой, не взбивать; Ввести в смесь муку еще раз хорошо перемешать, добиваясь того, чтобы состав получился однородным, с хорошей структурой, без комочков.Готовый кляр должен получиться консистенции густой сметаны. В него сдует по очереди окунать нарезанный на кусочки ролл, после чего обжаривать его в раскаленном заранее масле, с каждой стороны до готовности. Если в доме нет темпурной муки, то ее можно заменить на обычную — пшеничную.
Средний показатель калорийности для горячих роллов составляет 338 ккал, если брать порцию в 100 г продукта.
Для сравнения: роллы темпура содержат 155 ккал на 100 г, 6,8 г белков, 5,1 г жиров и 18,4 г углеводов на 100 г продукта.
Горячий ролл с угрем и авокадо в составе имеет калорийность в 392 ккал и 17 г жира на 100 г готового продукта.
Другие популярные виды роллов и их калорийность на 100 г:
| Ролл с авокадо | 144 ккал |
| Ролл Калифорния | 403 ккал |
| Ролл со свежим огурцом | 136 ккал |
| Ролл с тунцом острый | 290 ккал |
| Ролл лосось и авокадо | 304 ккал |
| Ролл с тунцом | 184 ккал |
| Ролл Филадельфия | 390 ккал |
Разнообразие в количестве калорий и составе готовых роллов – важный аспект, на который следует обращать внимание во время выбора варианта для покупки или приготовления на домашней кухне.
Для соблюдающих диету рекомендуется выбирать роллы с овощами или нежирной рыбой, для плотного ужина или семейного обеда подойдут роллы с тунцом, семгой или лососем.
Также существуют горячие роллы, начинка которых состоит из грибов. Освежающие и низкокалорийные – с ананасами, персиками в составе.
Основное отличие горячих роллов от запеченных состоит в том, что путь их приготовления – обжарка в большом количестве масла.
Для снижения показателей жирности в готовом блюде после того как они полностью обжарятся, их выкладывают на пергамент или чистую тряпочку, чтобы масло, не впитавшееся внутрь, смогло стечь вниз.
Состояние беременности – особое время, когда следить за своим здоровьем необходимо с усиленным вниманием. Не секрет, что в этот период возникает желание есть непривычную или нелюбимую ранее пищу.
Относительно горячих роллов следует знать следующее – беременным их есть можно, но только они должны быть приготовлены в домашних условиях.
Также необходимо соблюсти следующие требования:
за сутки до приготовления рыбу, которая будет входить в состав, должна быть подвергнута глубокой заморозке. Это необходимо для того чтобы все возможные паразиты погибли; после этого рыба должна быть подвергнута термической обработке.Другие ингредиенты выбираются по желанию, учитывая особенности организма или наличие аллергии на продукты питания, кроме того, в этот период лучше всего отказаться от острых добавок, так как они могут вызвать аллергию или изжогу.
В домашних условиях можно приготовить горячие спринг роллы, в состав которых входят свежие овощи.
Конечно же, во время беременности следует отказаться от приобретения ресторанных уже готовых роллов, так как 100% гарантии качества составляющих не может дать ни один повар.
Дополнительно следует помнить о том, что в процессе беременности требуется следить за весом, поэтому роллы нужно делать с небольшим количеством калорий (овощная начинка) или есть их небольшим порциями – по 2-3 штуки.
Таким образом, это блюдо может претендовать на звание ресторанного и изысканного. Правильное оформление и подача позволит горячим роллам занять особое место на праздничном столе. Приготовить их можно в домашних условиях из доступных продуктов.
Это блюдо способно удовлетворить самые взыскательные требования, благодаря широкому разнообразию рецептов.
Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке найдёте в статье: рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами .
Как правильно заваривать ферментированный иван-чай, показано на странице .
О том, где купить иван-чай, узнайте из этой информации .
