Опубликовано: 01.09.2018
Традиционно с копченостями (ребрышками, грудинкой, колбасой, крылышками) готовят гороховый суп. Тем не менее, перечисленные продукты прекрасно дополняют и другие первые блюда. Главное – правильно сочетать ингредиенты, тогда суп получится очень вкусным и ароматным.
Каждая хозяйка имеет в арсенале несколько рецептов супов, изредка дополняя список новыми, однако вариантов первых блюд так много, что разнообразить ими меню можно едва ли не каждый день. Особое место в списке занимают супы с копченостями, которые получаются очень ароматными, наваристыми, сытными. Как сварить суп из копченостей? Готовят их с использованием разных видов мяса: свиных ребер, сала, куриных окорочков, крылышек, грудинки, пр. Выбор зависит от предпочтений кулинара, однако опытные повара советуют сочетать в блюде сразу несколько видов копченостей.
Самым востребованным продуктом для приготовления супов с копченостями являются ребрышки. Из них варят не только вкусный гороховый крем-суп, но и первые блюда с другими ингредиентами. Ребра гармонируют с любыми бобовыми (фасолью, чечевицей, нутом, пр.), картофелем, вермишелью, грибами, овощами, специями. Суп из копченых ребрышек получается очень ароматным и сытным. Можно смело добавлять ингредиент в любые первые блюда, включая борщи, солянки и щи – так вы только улучшите вкусовые качества пищи.
Куриные бульоны нравятся многим, почему бы не попробовать приготовить суп из копченой курицы? Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо правильно выбрать курятину: она должна иметь мягкую кожицу, при этом мясо у кости не должно быть красным, поскольку это указывает на недостаточную термическую обработку продукта. Идеальной частью для приготовления супчика станет окорочок или грудка.
Это сытное, ароматное и очень вкусное блюдо идеально подходит для осенних и зимних обедов. По своему желанию супчик можно сделать густым или жидким, придать ему консистенцию крема или пюре. Большими преимуществами блюда являются простота, скорость его приготовления и скромный состав компонентов. Суп с копченой колбасой готовят разные народы: датчане и шведы добавляют в него большое количество овощей, немцы делают картофельный айнтопф, французы отдают предпочтение нежным крем-супам.
Как правило, в процессе готовки используют несколько сортов колбасных изделий: охотничьи сосиски, салями, кровяные колбаски, чоризо, пр. При этом бульон необязательно берется мясной, прекрасной альтернативой служит грибная или овощная основа. В суп с колбасой можно добавить любые овощи, зелень, сыр. Благодаря возможности экспериментировать, блюдо можно разнообразить, изменяя и дополняя его новыми продуктами.
Гармоничное сочетание бобовых культур и копченостей объясняет большую любовь людей со всего мира к подобным супам. Не менее вкусными получаются первые блюда, ингредиентами которых выступают овощи и копченое мясо. Они получаются максимально легкими и готовятся быстрее (горох, фасоль, чечевицу предварительно вымачивать в воде). Ниже предложены разные рецепты супов с копченостями, среди которых вы сможете выбрать лучший для своей семьи.
Благодаря копченостям, супчик приобретает приятный аромат костра. Выбирать мясо можно любое: свинину, говядину или курицу – в зависимости от вашего бюджета. Мультиварка значительно облегчает процесс готовки: вам необходимо лишь загрузить перечисленные ниже компоненты в чашу прибора и выбрать подходящий режим. Как сварить гороховый суп с копченостями в мультиварке?
Ингредиенты:
морковка средняя; вода – 2 л; зелень; лук – 2 шт.; копчености для горохового супа (к примеру, ребра) – 300 г; картофель крупный – 1 шт.; горох – 1 ст.; приправы.Способ приготовления:
Промытый горох высыпьте в чашу, наполненную водой. Активируйте опцию «Суп» и варите бобовые час. Очищенный лук порубите полукольцами, морковку крупно натрите. Картошку стоит измельчить соломкой, ребра – разделить. Добавьте к готовому гороху все подготовленные продукты, закройте крышку прибора и снова активируйте режим «Суп». Спустя полчаса супчик будет готов, украсьте его зеленью и подавайте с гренками.
Этот рецепт можно адаптировать под любой сорт сыра, однако от вида продукта будет зависеть время приготовления. Так, твердые сорта кладут в суп за 10 минут до готовности, плавленый сырок, рокфор и бри добавляют в самом конце. При этом основой блюда может служить грибной, овощной, мясной бульон или даже вода. Чтобы вкус получился максимально нежным, их стоит смешать со сливками или молоком. Как приготовить сырный суп с копченостями?
Ингредиенты:
луковица крупная; масло для жарки; моцарелла/другой сыр – 80 г; курица копченая – 0,3 кг; морковка крупная; нежирное молоко – 500 мл; стебли сельдерея – 2 шт.; чесночный зубчик; паста томатная – 1 ст. л.; бульон куриный – 1 л.Способ приготовления:
Очистите овощи, лук и морковь порубите мелкими кубиками, чеснок продавите сквозь пресс. Сельдерей порежьте небольшими ломтиками. Поджарьте морковь вместе с луком и чесноком. Добавьте сельдерей и держите овощи на огне еще 5 минут. Курочку разделите на небольшие куски. К поджарке добавьте томатную пасту. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, влейте бульон. Сюда же поместите кусочки курятины и прокипятите содержимое емкости. Когда жидкость закипит, сбавьте огонь до минимума, медленно влейте молоко и варите супчик на протяжении 10 минут. Добавьте тертый сыр, снимите посуду с огня. Подавайте сырный суп с сухариками и зеленью.
Перед приготовлением блюда желательно замочить фасоль на сутки, при этом воду нужно пару раз заменить свежей. Это не только позволит бобам напитаться влагой, сократив время варки, но также растворить входящие в состав продукта олигосахариды – вещества, которые неспособен переварить наш организм, вследствие чего фасоль вызывает газообразование. Ниже детально и с фото описано, как правильно готовить суп фасолевый с копченостями.
Ингредиенты:
ребра свиные – 0,2 кг; морковка большая – 1 шт.; фасоль любого сорта – 1 ст.; луковица крупная; копченый куриный окорок, грудка – 0,2 кг; картошка – 4 шт.; чабер, соль, другие специи.Способ приготовления:
Поставьте фасоль вариться, при этом снимайте появляющуюся сверху пену шумовкой. Когда жидкость закипит, добавьте копчености. Перед этим срежьте мясо с кости окорока и свиных ребер, вместе с грудинкой измельчите тонкой соломкой. Варите ингредиенты примерно 1,5 часа. Очистите картошку, измельчите кубиками, лук нашинкуйте полукольцами, морковь потрите. Сделайте поджарку из лука и моркови. За 20 минут до готовности супчика (примерно спустя 70 минут после начала готовки фасоли) добавьте в кастрюлю картошку и варите 20 минут. Последними добавляются поджаренные овощи, специи. Спустя 5-10 минут блюдо будет готово к подаче.
Такой вкусный и сытный обед способна приготовить даже неопытная хозяйка. Тем не менее, чтобы блюдо получилось идеальным, стоит учесть несколько хитростей. Так, курятину лучше предварительно обжарить вместе с картошкой и луком до образования золотистой корочки. Если вы используете целый, а не лущеный горох, его обязательно нужно замочить на 8-10 часов в холодной воде. Как приготовить суп с копченой курицей и горохом?
Ингредиенты:
морковка крупная; специи; луковица; масло растительное – 4 ст. л.; картошка – 4 шт.; копченая курица – 0,3 кг; горох – ½ ст.; зелень.Способ приготовления:
Картошку следует порезать кубиками, курятину отделить от кости и измельчить примерно так же. Морковь трется на терке, лук режется кубиками. Из этих компонентов нужно приготовить поджарку. Вымоченный предварительно горох варят до готовности (на это уходит примерно 40 минут). К гороху добавляют картошку, курицу и варят продукты еще 10 минут. После сюда же добавляют поджарку. Спустя 5 минут следует добавить специи, зелень, тщательно перемешать компоненты, снять с огня и дать супчику настояться хотя бы 15 минут.
Это одно из самых популярных первых блюд в России. Ни с чем не сравнимый аромат копченых свиных ребрышек дополняет вкус горохового супчика, перед которым невозможно устоять. Продолжительность готовки блюда зависит от вида гороха: цельный варится намного дольше, поэтому его целесообразно заранее вымочить в воде, а шлифованный быстро становится мягким в процессе приготовления даже без замачивания. Ниже предложен пошаговый рецепт горохового супа с копчеными ребрышками.
Ингредиенты:
луковица; картошка – 2 шт.; специи; копченые ребра свиные – 0,5 кг; морковь – 2 шт.; масло для жарки; сухой горох – 1 ст.Способ приготовления:
Промойте горох, поместите в кастрюлю с водой, варите 45 минут на среднем огне. Кубиками измельчите морковку, лук. Поджарьте ингредиенты на масле. К гороху добавьте копчености, а спустя 7 минут – порезанный кубиками картофель и овощную поджарку. Приправьте блюдо, проварите 15-20 минут (до готовности картошки) и подавайте со свежим укропом/петрушкой.
Это блюдо прекрасно подходит для холодного времени года, поскольку оно отличается сытностью и калорийностью, кроме того, чечевичный суп обладает согревающим эффектом. Использовать можно как зеленые, так и красные бобы. При этом первые варятся значительно дольше, поэтому их лучше замочить за 5-6 часов до начала готовки. Чтобы приготовить красную чечевицу, хватит 10-20 минут, поэтому при нехватке времени лучше использовать этот вид продукта. Ниже подробно и с фото описано, как приготовить суп из чечевицы с копченостями.
Ингредиенты:
картошка – 5 шт.; луковица; чечевица – 400 г; копчености (свиные ребра, куриная грудка) – 0,5 кг; морковь крупная; масло для жарки; петрушка; специи.Способ приготовления:
Доведите до кипения 4 литра воды, поместите в воду копчености, проварите их час-полтора. Готовое мясо отделите от костей, порежьте соломкой. Картошку порубите кубиками, поместите в кипящий бульон. Измельчите луковицу, морковь. Поджарьте ингредиенты на среднем огне 5 минут. Промытую несколько раз чечевицу добавьте к почти готовой картошке. Спустя 7 минут сюда же поместите овощную поджарку, ломтики мяса, специи. Варите супчик еще 10 минут, после чего им можно угощать семью.Узнайте, что приготовить из чечевицы и по другим рецептам.
Классическая рецептура предполагает использование свиных ребер, однако гороховый суп прекрасно сочетается с любыми другими копченостями: корейкой, беконом, рулькой. Если их в холодильнике нет, сгодится даже копченая колбаска. При желании вы можете сделать блюдо жидким, добавив больше бульона, или же приготовить суп-пюре, уварив жидкость. Как варить суп гороховый с копченым мясом?
Ингредиенты:
картошка – 3 шт.; приправы; горох – 1 ст.; лук-порей – 3 шт.; жирные сливки; копченая свинина (в этом рецепте используются ребра) – 200 г; зелень.Способ приготовления:
Замочите горох на ночь, отварите, снимая пенку. После измельчите до пюреобразной консистенции с помощью блендера. В гороховом бульоне отварите ребрышки, кубики картофеля, добавив приправ по вкусу. Обжарьте лук-порей, добавьте сюда же. Когда картошка станет мягкой, выньте продукты (удобно при этом использовать сито), измельчите овощи блендером, после соедините с гороховым пюре и добавьте сливки. Ребра следует выложить в отдельную емкость, снять с кости, мясо разделить на небольшие кусочки. Полученную смесь прокипятите на слабом огне, после добавьте кусочки мяса. Подавайте к столу суп-пюре гороховый с копчеными ребрышками, присыпав зеленью.Узнайте еще больше рецептов, как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками.
Блюдо получается густым, наваристым, с ярким ароматом и богатым вкусовым букетом. Сырный суп с копченой колбасой не предполагает использования большого количества разных ингредиентов и готовится очень быстро. При этом использовать можно исключительно мягкие плавленые сырки. Дополнить супчик можно грибами, рисом или вермишелью – так вы сделаете его более сытным. Как готовится сырное первое блюдо с копченостями?
Ингредиенты:
вода – 3 л; морковка; колбаса – 0,25 кг; сырки сливочные плавленые – 2 шт.; картошка – 3 шт.; вермишель – 3 ст. л.; масло для жарки; зелень.Способ приготовления:
Картофель, лук, морковь очищаются, измельчаются произвольным способом. Пленку снимают с колбасы, после чего продукт режется одинаковыми ломтиками, поджаривается 1-2 минуты с каждой стороны. Сырки предварительно помещаются в морозильную камеру на полчаса, после их трут на терке. В кастрюлю с водой кладут картофель и морковку. Когда жидкость закипит, добавляют специи и сбавляют огонь. Спустя 5 минут сюда же добавляют поджаренную колбаску. Когда картошка станет мягкой, в кастрюлю кладут сырную стружку и мелко порубленную зелень. Супчик снимают с плиты, когда сыр полностью расплавиться и придаст белый оттенок бульону.
Как и любое жидкое блюдо, готовить суп из нута с копченостями можно как на овощном или грибном, так и на мясном и рыбном бульоне. Для сокращения времени варки бобы можно использовать консервированные – на вкусовых качествах супа это не отразится. Чтобы вкус блюда был максимально насыщенным, специалисты советуют использовать сразу несколько видов копченых мясных продуктов, к примеру, колбаску и бекон.
Ингредиенты:
луковица; нут – 1 ст.; томатная паста – 3 ст. л.; копчености – 0,6 кг; помидоры – 0,3 кг; морковка большая; картошка – 0,3 кг; специи; белое вино – ½ ст.; перец болгарский – 100 г; бульон мясной – 4 л.Способ приготовления:
Проварите копчености в бульоне, проварите продукты 40 минут. Добавьте в кастрюлю нут, засеките еще час. На терке натрите морковь, лук порубите кубиками, томаты освободите от кожицы, перец нарежьте соломкой. Раскалив сковороду с маслом, поджарьте лук, перец, морковь. Спустя 10 минут добавьте к овощам измельченные томаты, томатную пасту, вино, приправы, тушите ингредиенты 20 минут. В кастрюлю с бобами поместите готовые овощи, кубики картофеля. Спустя 20 минут, когда картошка станет мягкой, выключите плиту и подавайте обед.sovets.net
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Первые блюда
Обычно на копченых свиных ребрышках варят густой гороховый суп, но попробуйте приготовить фасолевый суп с копчеными ребрышками, этот вариант ничуть не хуже. Фасоль для супа берем сухую и желательно именно белую и некрупную. Именно такая фасоль лучше всего, на мой взгляд, подходи для приготовления супов, так как она гораздо нежнее, чем красная фасоль.
Фасоль промываем и замачиваем в прохладной воде на несколько часов. За это время воду с фасоли желательно периодически сливать и заливать свежую.
Копченые свиные ребрышки надо отварить, чтобы приготовить бульон для супа. Заливаем их холодной водой, ждем, пока вода закипит, затем огонь убавляем и варим ребрышки до полной готовности.
Для того, чтобы сократить время приготовления, я использовала кастрюлю – скороварку. Конечно, это не обязательно, в обычной кастрюле бульон сварится не хуже, только вариться будет дольше.
Когда копченые ребрышки сварятся, извлекаем их из бульона, сам бульон процеживаем. С костей ребер обираем мясо, нарезаем его небольшими кусочками.
В бульон засыпаем фасоль, доводим до кипения и варим практически до готовности фасоли. На варку фасоли времени требуется немало, поэтому и этот процесс можно ускорить при помощи скороварки, что я и сделала – сначала отварила фасоль в бульоне в скороварке, а потом уже перелила бульон с фасолью в обычную кастрюлю, и варила суп уже в ней.
Картофель, морковь и репчатый лук чистим.
Нарезаем картофель брусочками.
Морковь натираем на терке, лук мелко нарезаем. Помидоры для супа вполне подойдут замороженные. Если они у вас перед заморозкой нарезаны небольшими кусочками, то предварительно размораживать помидоры не надо.
Добавляем в суп картофель, морковь, лук и помидоры. Доводим до кипения, после чего варим до готовности на среднем огне. Солить суп или нет – это зависит от того, насколько соленые у вас были копченые ребрышки, поэтому стоит перед тем, как добавлять соль, суп попробовать.
Подготовленное мясо добавляем уже непосредственно в порционные тарелки, любая свежая зелень здесь тоже не помешала бы, у меня, к сожалению, её просто не оказалось под рукой. Учтите, что фасолевый суп с копчеными ребрышками получается очень наваристый, густой и сытный. Я бы сказала, что этот суп не первое блюдо, а основное.
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Белая фасоль
46
4
103
656
Ребрышки свиные копченые
50
264
0
2570
Картофель
6
1
49
231
Лук репчатый
1
0
4
21
всего в блюде:
105
269
171
3553
всего в 1 порции:
18
45
29
592
всего в 100 граммах:
3
7
4
92
автор рецепта: tananana Татьяна
дата публикации: 23.05.2015
просмотров: 8738
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
Хотите видеть вашу семью сытой и довольной. Тогда обязательно попробуйте приготовить на обед этот густой, наваристый и необычайно ароматный фасолевый суп с копченостями. Но будьте осторожны, этот манящий запах копченостей может привести к вам непрошенных гостей, например, тех же соседей по лестничной площадке :).
Предлагаю вам подробный рецепт с фото. А, если вам понравится этот фасолевый суп с копченостями, то я вам настоятельно рекомендую попробовать и сборную солянку с колбасой. Думаю она обязательно найдет прописку в вашей поваренной книге.
Вообще фасоль – это сытный и питательный продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами. В ней содержится целый кладезь легкоусвояемых белков, витаминов и микроэлементов. Но у нее есть один изъян – готовится она довольно долго. Поэтому, чтобы «убыстрить» этот процесс ее замачивают в воде не менее, чем на 12 часов. Я это делаю на ночь. Вечером замочили, а утром наша фасоль готова для термообработки. Можно, конечно, взять и консервированную из банки. Но я вам этого не советую. Ведь это уже будет совсем не тот вкус и аромат.
Отправляем фасоль вариться.Нарезанную грудинку обжариваем на растительном масле на предварительно разогретой сковородке.
Нарезаем лук и сладкий перчик.
К слегка подрумянившейся грудинке отправляем лучок и обжариваем до его прозрачности.
Затем добавляем сладкий перец, парику и муку. Тщательно перемешиваем и обжариваем минуты 3-4 при средней температуре.
Сцеживаем воду в которой варилась фасоль в отдельную емкость и не выливаем.Фасоль отправляем на сковородку к луку, перчику и грудинке. Обжариваем до очень легкой золотистой корочки на фасоли.
Затем все ингредиенты отправляем в кастрюлю с водой от фасоли и кипятим пару минут.Потом добавляем перец чили (по вкусу), томатную пасту, нарезанную сырокопчёную колбаску и давим чеснок.
Варим при средней температуре еще 15 минут и наш суп готов. Заправляем его сметаной и кушаем. После такого фасолевого супа с копченостями голодными вы точно не останетесь. Приятного всем аппетита!
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.
prosto-retsepti.ru
Фасолевый суп с копченостями «а-ля Йокаи» или «боб лэвэш» по-венгерски
Суп «а-ля Йокаи» стал популярным в Венгрии после того, как его полюбил знаменитый венгерский писатель и политик Мор Йокаи и с тех пор почти во всех венгерских поваренных книгах суп фигурирует под названием «Фасолевый суп а-ля Йокаи» (ударение на «о» и на «и»), а фасоль стала любимицей в венгерской кухне.
Известный венгерский романист знал толк не только в литературе и политике, он неплохо разбирался и в кулинарии, правда, скорее всего, больше как дегустатор. Кстати, по свидетельствам современников, Йокаи часто давал весьма полезные советы своему повару. Поэтому сомневаться в названии этого фасолевого супа мы, пожалуй, не будем.
Мор Йокаи (Mor Jokai) родился в 1825 году в Комароме, Венгрия (Komarom, Hungary), в дворянской семье с весьма впечатляющей родословной по линии отца. Матушка его также принадлежала к благородному и уважаемому дворянскому роду. Рос Мор робким, застенчивым и нежным ребенком, учился на дому, и лишь когда ему пошел уже десятый год, его отправили учиться в Пожонь (Pozsony), сегодняшнюю Братиславу (Bratislava). Позже повзрослевший уже Мор завершил свое образование в кальвинистском колледже в городе Папа (Pаpa). Именно в колледже Йокаи повстречался и подружился с Шандором Петёфи (Sándor Petőfi), Шандором Козма (Sándor Kozma) и многими прочими блестящими молодыми людьми, которые впоследствии стали весьма значительными для венгерской литературы.Несмотря на то, что семья Йокаи желала видеть Мора последователем дела его отца-адвоката, который умер, когда мальчику было 12 лет, сам он в работе юриста особой привлекательности не увидел. Зато гораздо больше молодого Йокаи привлекала литература.Когда ему исполнилось 20, Йокаи уже опубликовал свою первую пьесу, ‘Zsidó fiú’ (англ. ‘The Jewish Boy’), которую весьма тепло приняли критики. Ободренный столь успешным началом, Мор принялся творить, и в 1845-м он уже входил в литературные круги венгерской столицы, в этом ему помог все тот же Шандор Петёфи.В 1846-м был опубликован роман ‘Hétköznapok’ (‘Будни’), а через пару лет, в 1848-м, вышел и сборник рассказов ‘Vadon virágai’ (‘Дикие цветы’).Роман ‘Будни’ оказался просто оглушительно успешным, и через год после выхода Йокаи уже работал редактором ‘Életképek’, ведущего венгерского литературного журнала, который собирал наиболее талантливых венгерских литераторов.29 августа 1848 года Йокаи женился на трагической актрисе Róza Benke Laborfalvi, и в том же году Мор активно приветствовал и поддержал разразившуюся Революцию (revolution of 1848), за которую он готов был бороться ‘пером и мечом’.Увлекшись революционными идеями не на шутку, Йокаи совершил роковую ошибку в 1849 году, пойдя против династии Габсбургов (Habsburg dynasty), однако вскоре он все же перешел на позиции примирения с Габсбургами.В 1849-м ему серьезно грозило тюремное заключение, и Мор даже намеревался покончить с собой, чтобы избежать тюрьмы, однако его жена сумела тогда серьезно помочь ему, вызволив Йокаи, и вместе супруги проделали весьма трудный путь пешком в Будапешт через русские линии.Следующие 14 лет Йокаи прожил жизнью политически ненадежного, однако именно тогда он и создал множество своих романов, среди которых были ‘Революционные и боевые сцены’ (‘Forradalmi és csataképek’, 1850), ‘Дневник беглеца’ (‘Egy bujdosó naplója’, 1851), ‘Золотой век Трансильвании’ (‘Erdély aranykora’, 1852), ‘Венгерский набоб’ (‘Egy magyar nábob’, 1853), ‘Золтан Карпати’ (‘Kárpáthy Zoltán’, 1854), ‘Новый землевладелец’ (‘Az új földesúr’, 1863) и много других.После Австро-венгерского соглашения 1867 года (Austro-Hungarian Compromise of 1867) Йокаи снова активно включился в политическую жизнь страны. Более 20 лет он провел в парламенте, а в 1897 году король назначил его членом Верхней палаты. Кстати, в 1899 году Мор имел весьма шумный скандал в связи с отношениями с молодой актрисой Беллой Наги (Bella Nagy).Мор Йокаи умер в Будапеште, случилось это 5 мая 1904 года, его первая жена умерла еще в 1886 году. Оба были похоронены на кладбище Kerepesi Cemetery.Творческое наследие писателя весьма обширно – Йокаи оставил после себя несколько десятков романов и повестей, среди которых — ‘Сыновья человека с каменным сердцем’ (‘A kőszívű ember fiai’, 1869), ‘Чёрные алмазы’ (‘Fekete gyémántok’, 1970), ‘Золотой человек’ (‘Az arany ember’), 1873), ‘Безымянный замок’ (‘Névtelen vár’, 1877), ‘Узник Раби’ (‘Rab Ráby’, 1879), ‘Жёлтая роза’ (‘Sárga rózsa’, 1893). Многие из его романов были экранизированы. Так, фильмами стали ‘Сыновья человека с каменным сердцем’, ‘Черные алмазы’, ‘Цыганский барон’, ‘Золотой человек’, ‘Венгерский набоб’, а в целом имя Йокаи значится в титрах более трех десятков картин.Мор Йокаи считается одной из наиболее влиятельных фигур в венгерской литературе XIX века.
Вот теперь думаю я, что вам, мои дорогие читатели, будет ещё интереснее попробовать этот знаменитый суп. Кто же из нас не знает оперетту Штрауса «Цыганский барон» и не напевал её мелодии хоть раз в жизни? Тогда продолжим?
Теперь расскажу немного о самой фасоли — героине второго плана нашей истории о знаменитом супе. Популярной фасоль стала в Венгрии в конце Второй Мировой войны, когда население Будапешта осталось практически без продовольствия и именно тогда именно фасоль, столь богатая белками, помогла выжить людям. В то время венграм, конечно, было не до кулинарных изысков, и фасоль просто варили или же растирали в пюре. А в наше время венгерский стол без этого овоща невозможно даже представить. В Венгрии существует много сортов фасоли: жёлтая, красная, почти чёрная. цветная, белая и зелёная и жёлтая стручковая фасоль. А в конце лета у нас особо популярен суп из очень большой, но ещё не совсем созревшей фасоли, её чистят и варят с мясом или без него, обязательно заправляя сметанным соусом, уксусом. Вообще, стручковая фасоль присутствует в рационе венгров в любое время года, её в огромном количестве заготавливают и в государственном масштабе, и в частном, а хранят, как и везде в мире, в замороженном или консервированном виде.
Отвлекаюсь я от рецепта, как всегда, снова и снова…Итак, не менее главную роль в нашем супе играет — копчёная часть свиной ноги с косточкой (между большим окороком и копытцем, так называемый окорочок или колено, по-венгерски это копчёный «чулок») и, конечно, сухая фасоль.
Ингредиенты:
фасоль сухая — 400 гр. копчёный свиной окорок на кости -500 гр. копчёная колбаса — 100 гр. морковь — 100 гр. корень сельдерея -100 гр. корень петрушки — 100 гр. зелень петрушки -1 пучок. мука — 120 гр (5 ст. л.) — в заправку и 150 гр. в тесто для чипетке паприка (порошок) — 4 ч.л. чеснок — 4 дольки сметана — 200 мл. яйцо — 1 шт. уксус — 1 ч.л. вода — 3 л.Накануне замочить фасоль. На следующий день необходимо сначала отварить копчёность до полу-готовности, положить туда фасоль, и когда она ещё будет не совсем мягкая, а мясо начнёт уже отделяться от кости, достать его и освободить от кожи и жира.
в суп добавить нарезанные кружками морковь, коренья петрушки и сельдерея.
Пока всё это варится, самое время для настоящего венгерского таинства — готовим мучную заправку с измельчённым чесноком, красной молотой паприкой и зеленью петрушки,
Перемешать хорошо и развести заправку водой, чтобы не было комков,
потом добавить стакан сметаны и чайную ложку уксуса.
Теперь этим густым соусом заправляем суп, размешать хорошо и положить нарезанную копчёность, кружочки копчёной колбасы, и проварить ещё минут десять. В этот фасолевый суп ещё положено добавлять сваренное отдельно тесто, которое в Венгрии называется «чипетке» от слова «чипкедни» — щипать. Ну, а кто хочет суп сварить полегче, может и не добавлять эти чипетке. Рецепт чипетке: берём 150 грамм муки и разводим одним яйцом со щепоткой соли (без воды!), замешиваем и на присыпанном столе раскатываем слоем в 1 мм и отщипываем обсыпанными мукой пальцами от него малюсенькие бесформенные кусочки. При этом, венгерские хозяйки считают, что чем некрасивее будут эти кусочки, тем они вкуснее будут в супе.
Варят чипетке в подсоленной воде примерно 5 -10 минут в зависимости от того, насколько получилось у вас крутое тесто. Если чипетке в итоге получилось слишком много, их можно высушить на солнце или в духовке и потом хранить в мешочке. И я именно так и делаю, благо солнышко у нас жаркое. Чипетке можно использовать и для других супов, например, для всем известного гуляша. Я знаю, что многие мои читательницы уже научились их делать и успешно заменяют всем поднадоевшие макароны и лапшу и даже утверждают, кстати, что они намного вкуснее.Напоследок скажу, что если боб лэвэш вы будете варить по рецепту и самое главное — не будете жалеть мяса и паприки, то приготовите очень густой, сытный и самый настоящий очень вкусный венгерский суп, который всегда может заменить и первое, и второе блюдо одновременно.
Исторический материал взят с http://www.hungary-ru.com/
lubimye-recepty.com
Фасолевый суп с копченостями – замечательное ароматное блюдо с богатым, ярким вкусом, сытное и очень питательное. Рецепт, как и многие, содержащие фасоль, имеет отношение к Латинской Америке и станет прекрасной заменой любимому многими гороховому супу с ребрышками.
Этот продукт необычен, практически уникален по своим качествам. Ведь его основной ингредиент фасоль по своим питательным свойствам может соперничать и с традиционными белковыми продуктами — рыбой, мясом. Бобовые содержат огромный процент протеинов, но, помимо этого, еще и практически весь набор важных человеку химических элементов и витаминов. Неудивительно, что этот ингредиент может быть не просто интересной добавкой к обычному меню, но основой рациона. Кстати, поклонники вегетарианской кухни знают об этом — фасоль на их столе можно встретить ежедневно.
Поэтому первое блюдо из фасоли с копчеными ребрышками вполне может заменить целый обед. Рецепт особенно актуален в холода, но и летом будет уместен на столе, принеся в ваше меню вкус и аромат мексиканской и бразильской кухонь.
Добавка копченостей (лучше добавлять в этот рецепт копченые ребрышки – оно особенно ароматны и дают хороший навар) дает супу особенно гармоничный и аппетитный вкус. В зависимости от набора специй, которые вы добавите в рецепт, блюдо может иметь как классический вкус, так и пикантно-острый. Основываясь на наборе базовых ингредиентов и собственной фантазии, рецепт с ребрышками можно бесконечно разнообразить различными добавками. При этом он останется таким же питательным, сытным и полезным.
Непосредственно само приготовление блюда займет не более 1-1,5 часов, но перед этим необходимо замочить фасоль на ночь.
Блюдо подавать к столу с густой сметаной, свежей зеленью. В каждую тарелку положить по копченому ребрышку. Суп прекрасно сочетается с ржаным хлебом, кусочки которого можно подсушить, чтобы они хрустели. В качестве ароматных заправок подойдут чеснок, хрен.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
